Kabartma tozu, hamur işlerinin kabarmasını sağlamak için kullanılan bir kimyasal%20maya'dır. Temel olarak üç ana bileşenden oluşur:
Asit: Genellikle krem%20tartar (potasyum bitartarat) veya sodyum asit pirofosfat (SAPP) gibi bir asit tuzu bulunur. Bu madde, reaksiyon için gerekli asidik ortamı sağlar.
Baz: Kabartma tozunun bazik bileşeni genellikle sodyum%20bikarbonat (NaHCO₃), yani yemek sodasıdır.
Dolgu Maddesi: Genellikle mısır%20nişastası kullanılır. Bu madde, kabartma tozunun nemlenmesini önler ve bileşenlerin homojen bir şekilde dağılmasına yardımcı olur. Ayrıca, kabartma tozunun hacmini artırır.
Reaksiyon:
Kabartma tozu, nem ve ısı ile temas ettiğinde kimyasal bir reaksiyon meydana gelir. Bu reaksiyon sonucunda karbondioksit (CO₂) gazı açığa çıkar. Bu gaz, hamurun içinde kabarcıklar oluşturarak hamurun kabarmasını sağlar.
Formül (genel):
Asit + Sodyum Bikarbonat + Isı/Nem → Karbondioksit + Su + Tuz